Posca (eau vinaigrée)

Un mélange de vinaigre de vin ou de vin acide avec de l'eau. Mélanger 1 ou 2c. à soupe de vinaigre à 1 litre d'eau, mettre évent. au frais. Une boisson désaltérante les jours de chaleur!

Vin épicé à la gallo-romaine…

(adaptation simple des recettes antiques…boisson connue à l’époque médiévale sous le nom d’« hypocras »…)

Préparer la veille :
Pour 5 l de vin rouge ordinaire,
500 g de miel liquide,
4 graines de cardamome
4 clous de girofle
et du poivre noir (dosage très délicat, goûter et en rajouter au fur et à mesure ; attention le goût se renforce avec le temps), le tout concassé finement.

Servir à température ambiante. Filtrer si besoin.
Accompagne parfaitement les petits gâteaux au miel.

HYPOCRAS

L'hypocras est une ancienne boisson à base de vin éventuellement chauffé dans lequel on fait macérer diverses épices, dont de la cannelle. On attribue (très hypothétiquement) son invention au médecin grec Hippocrate (Ve siècle av. J.-C.), qui lui aurait donné son nom. En réalité, les premières mentions de ce breuvage remontent au milieu du XIIIe siècle, tandis que le nom hypocras est rencontré pour la première fois au milieu du XIVème.

Hypocras rouge

Ingrédients :

- 1 bouteille de vin rouge
- 3 grains de poivre noir
- 2 bâtonnets de cannelle
- 2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre)
- 8 clous de girofle
- 200 g de miel toutes fleurs
- un zeste de citron

Recette :

Mettre le vin dans la casserole et y verser tous les ingrédients
Laisser chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous
Ecumer légèrement et faire flamber
Laisser refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille.

Cette recette est plus rapide que celle qui consiste à laisser infuser 24 heures.

autre recette hypocras

Ingrédients :

75 cl de vin (pas trop de tanin) bourgogne de préférence.
4 gr de gingembre (6-8 si vous aimez plus fort) Il faut le râper...
17 gr de cannelle (20 si vous aimez plus fort)
1/4 de cuillère à café de cardamone grise
1 clou de girofle (plus si vous aimez le goût, mais attention que cela ne couvre pas le reste)
20-25 carrés de sucre ou l'équivalent de miel (meilleur)
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Fabrication :

Mettez tous les ingrédients dans un bout de tissu en lin carré, faites une boule et plongez la dans le vin.
Laissez reposer une journée au frais.
Retirez la boule sans oublier de l'essorer.

Voilà c'est prêt !

hypocras rouge ou blancs

Pour 3 litres de boisson :
3 litres de vin rouge ou blanc ;
180g de sucre roux (que l'on peut remplacer par du miel) ;
3 cuillères à soupe de miel (que l'on peut remplacer par du sirop de fraise) ;
30g de cannelle râpée ;
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ;
1 cuillère à café de noix de muscade râpée ;
1 cuillère à café de macis (l'aril, ou bogue, de la noix de muscade), de clou de girofle et de cardamome, le tout pilé ;
1 pincée de poivre noir ;
- Piler les différentes épices au mortier ;
- Mettre le tout dans un cul-de-poule ;
- Mouiller avec un peu de vin pour lier les épices ;
- Ajouter le sucre ou le miel liquéfié au bain-marie ;
- Faire chauffer le vin à feu très doux sans ébullition ;
- Ajouter au vin chaud la soupe d'épices ;
Mettre en bocaux et laisser reposer une semaine. Au bout d'une semaine, filtrer l'ensemble avec un linge puis mettre en bouteilles.
Laisser la boisson reposer un mois avant dégustation. Les bouteilles peuvent se conserver plusieurs années, mais une fois ouverte son contenu doit être consommé dans la semaine.

L'hypocras blanc

Prendre trois litres de vin blanc, une livre et demie de sucre, plus ou moins, 3g de cannelle, deux ou trois feuilles de marjolaine, deux grains de poivre sans piller. Passez le tout dans une chauffe avec un petit grain de musc et deux ou trois morceaux de citron : après quoi, laissez infuser le tout ensemble pendant trois ou quatre heures.

Le clairet** se fait de vin clairet, avec les mêmes ingrédients et appareil."

Le Clairet ou Claret (Claretum)

Le Clairet, vin blanc ou rosé miellé et épicé, est servi au moment du dessert tout comme l'hypocras mais à la différence de ce dernier, il est réalisé avec du miel, à la place du sucre.

Ce vin se prépare un mois avant sa dégustation.

Ingrédients :

1 bouteille de vin blanc (Bourgogne aligoté)
60 gr de miel
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre
1cc de graines de paradis
1 pincée de poivre blanc

Préparation :

Prenez une partie des épices et mélangez le tout avec le miel et le vin.
Faites bouillir le vin et le miel.
Réduisez le feu et écumez.
Remettez sur le feu et ajoutez des épices.
Remuez.
Laissez reposer pendant 24 heures.
Filtrez afin d'enlever les dépôts d'épices.
Mettez en bouteilles.

Conservez au frais et au noir 1 mois avant de le consommer.

Muslum

La recette de base du Muslum est simple et varie suivant les régions. La base est du vin et 5% de miel environ, le faire macérer avec des herbes et des épices.

Mulsum (vin au miel)

Mélanger 2c. à soupe de miel liquide à 1 bouteille de vin blanc très sec. Diluer le miel à l'aide d'un fouet. Mettre le vin au réfrigérateur et servir en apéritif..

Recette de vin chaud

On met quinze livres de miel dans un récipient de bronze où on aura préalablement versé deux setiers de vin, de façon à réduire le vin en faisant cuire le miel. On chauffe doucement sur un feu de bois sec, on agite avec une spatule pendant la cuisson. Si cela se met à bouillir, on arrête en arrosant de vin, mais le liquide retombe aussi, quand on le retire du feu. Quand il a refroidi, on le remet au feu. On procède ainsi une seconde et une troisième fois ; on retire enfin du feu et on écume le lendemain. On ajoute alors quatre onces de poivre déjà pilé, trois scrupules de mastic, une drachme de feuille de nard et une de safran, cinq noyaux de dattes torréfiées, avec les dattes ramollies dans du vin, en arrosant d'abord de vin de qualité et quantité convenables pour adoucir le mélange. Ceci fait, on verse sur le tout, dix-huit setiers de vin doux. On traitera au charbon le produit obtenu.
(Mastic : résine d'arbrisseau cultivé au Proche Orient. Scrupules : poids de 24 grains Drachme : unité de poids de la Grèce ancienne Nard : graminée des près. )

Cervoise

Ingrédients:
- 5 kg d'orge avec sa balle
- 10 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe d'écorce de saule (en pharmacie ou en magasin diététique)
- ½ décilitre de levure de bière (à la brasserie), à conserver au froid !
- épices diverses (houblon, cumin, chénopode blanc, vermouth, millefeuille, miel éventuellement)

Matériel :
- un thermomètre, un gros chaudron et une grosse cruche en céramique ou faïence, un tissu résistant en coton ou en lin

Bien laver l'orge avec sa balle. Laisser reposer et gonfler quelques jours dans de l'eau tiède, en changeant le liquide chaque jour. Pour la germination, étendre les céréales sur un tissu humide. Arroser régulièrement avec de l'eau tiède, ou recouvrir avec un linge humide. Quand le germe est bien visible, laisser sécher l'orge, au soleil par exemple. Puis le rôtir sur le feu ou dans un four ouvert, à environ 50°, en veillant bien à ce que la température ne dépasse pas 60°. La durée du rôtissage a une grande influence sur le goût de la bière. Le processus est achevé lorsque les grains sont croquants. Moudre grossièrement le malt grillé. La balle devrait si possible adhérer au grain. Mettre ces céréales à cuire dans l'eau (deux volumes d'eau pour un volume de grain). Chauffer lentement à 50/52°. Laisser 5 minutes à température constante, puis chauffer à 60° et garder cette température pendant 15 minutes. Augmenter à 75° et maintenir pendant environ 25 minutes. Puis verser le liquide obtenu à travers un linge et ajouter 5 à 8 litres d'eau bouillante. Remettre ce mélange dans le récipient et ajouter l'écorce de saule (ou les autres épices) dans un petit sac en tissu. Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 10 %. Enlever l'écorce de saule et refroidir rapidement le liquide à 15° (l'hiver, on peut déposer le récipient dans la neige, l'été, on peut y faire tremper des blocs réfrigérants pour glacières). Rajouter la levure de bière, bien mélanger et laisser fermenter quelques jours dans une cruche recouverte d'une gaze. Après trois jours, écumer la mousse. Dès que la fermentation s'arrête, la bière est consommable.

Hydromel

Ingrédient pour 50 litre d'hydromel :
- 8 kg de miel,
- 50 clous de girofle,
- 50 g de bâton de cannelle,
- environ 45 litre d'eau,
- un fût en bois avec bouchon.

Méthode :
- Remplir un récipient avec 20 litres d'eau, ajouter le miel.
- Faire chauffer doucement en enlevant la mousse qui se forme sur le dessus.
- Une fois le mélange bien dissous, remplir le tonneau et ajouter ce qui reste d'eau.
- Ne pas remplir complètement le fût (en bois de préférence).
- Prendre un morceau de tissu non coloré, et y placer à l'intérieur la cannelle et les clous de girofle broyé.
- Le suspendre à un fil pour qu'il plonge dans le liquide du fût.
- Boucher le trou du fût, mais pas complètement, afin de laisser passer l'air.
- Laisser le fût dans un local chauffé de 20° à 25° C.
- Quelque temps après, une fermentation va se produire. Une fois celle-ci terminée, enlever les épices, boucher complètement (à la cire par exemple autour du bouchon) et laisser reposer +/- 100 jours.
- Soutirer l'hydromel dans des petites bouteilles, que vous pourrez garder 1 an dans une cave à +/- 10° C.

Recette de l’hydromel

Faites bouillir 500g de miel d’abeille, écumez, ajouter 1,5 litre d’eau, 1 g de cardamome, 2 g de cannelle.
Laissez bouillir jusqu’à réduction du mélange d’un quart environ.
Arrêtez la cuisson et laissez tiédir. Ajouter 2 g de levure de bière.
Laissez reposer le tout pendant 12h.
Laissez vieillir dans une bouteille sans la fermer surtout pendant au moins 3 semaines avant de déguster.

Cocktail Hydromel (chouchenn)

Préparation "directement en bouteilles"

Préparez la recette du cocktail Hydromel (chouchenn) pour 30 personnes directement en bouteilles : Tout faire bouillir (à feu doux, très important) 6 kgs de miel. (le parfum n'a pas d'importance mais préfèrez le miel de sapin et évitez le miel de pin, trop fort en goût). Le miel, mélangé à l’eau, fermente et se transforme en alcool. A ébullition, un oeuf d'écume se formera, il faudra le retirer à l'aide d'une louche. Lorsque l'ensemble a réduit d'un quart, laisser refroidir puis ajouter 3 cuillères à soupe de levure. Laisser reposer 12 heures. Passer la boisson puis verser dans un tonnelet en bois et mettre le tout dans le réfrigérateur pendant 2 semaines. Sortez le tonnelet et mettez la boisson en bouteilles en position allongée à la cave pendant 2 mois ou dans un endroit frais, humide et sombre.
Servir dans un verre de type "bocal« Appelée aussi "chouchen" par les bretons ou "Hydre au miel", ce vin de miel est la boisson des dieux. C'est probablement aussi la plus ancienne boisson alcoolisée inventée par les hommes.
Ingrédients composant le cocktail Hydromel (chouchenn): gingembre. eau. Cardamome (cardamone). miel.