Poulet ou cochon de lait en concicla (= purée de fèves)

mosaique romaine

Par • Publié dans : PlatsViande

Désossez un poulet par la poitrine, joignez ses pattes en les étendant, attachez-les avec une brochette.

Préparez une farce composée alternativement de pois détrempés, de cervelles, de saucisses de Lucanie et autres ingrédients.

Pilez du poivre, de la livèche, de l’origan et du gingembre, mouillez de garum et travaillez avec du vin paillé et du vin.

Faites bouillir et, quand cela aura bouilli, ajoutez-en un peu à la farce.

Quand vous aurez assaisonné celle-ci, disposez-la dans le poulet en alternant, enveloppez-le d’une crépine, placez-le dans une cloche que vous mettrez au four pour cuire lentement, et servez.

Recette établie d’après Apicius, De re coquinaria, V, 200

Auteur : Légion VIII Augusta

Association de médiation culturelle et de reconstitution historique, spécialisée Ier siècle de notre ère.

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