Porcelet à la jardinière

mosaique romaine

Par • Publié dans : PlatsViande

Porcellum hortulanum

Désosser le cochon de lait à partir du gosier, à la façon d’une outre.

Le garnir de poulet réduit en quenelles, de grives, de becfigues, de ses abats hachés, de saucisses de Lucanie, de dattes dénoyautées, de bulbes séchés, d’escargots, de mauves, de poireaux, de céleri, de brocolis bouillis, de coriandre, de poivre, d’amandes.

Ajouter quinze oeufs, du garum et du poivre.

Recoudre le cochon le faire rissoler puis rôtir au four.

Recette établie d’après Apicius.

Auteur : Légion VIII Augusta

La Legion VIII Augusta, est une association culturelle loi 1901, d’éducation populaire agréée, complémentaire de l’enseignement public, déclarée d’intérêt général, fondée en 1995 et basée à Autun (71) en Bourgogne. Elle est constituée de passionnés et de professionnels issus de plusieurs branches institutionnelles liées à la culture et à l’éducation: histoire, archéologie, histoire de l’art, patrimoine, langues anciennes, sciences et techniques ou encore spectacle vivant. Elle est spécialisée dans la connaissance du monde romain et dans la valorisation des humanités classiques.

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