Agnus

mosaique romaine

Par • Publié dans : PlatsViande

pour 4 personnes (quantités approximatives)

gigot ou épaule d’agneau 800g, huile d’olive 3cs, garum (nuoc mam) 2cs, vin blanc doux 1dl, eau 1dl, partie verte d’un poireau, 3 brins de coriandre.

 

  • couper la viande en cubes d’une grosse bouchée (brochette)
  • chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte
  • faire revenir la viande
  • ajouter le nuoc mam
  • déglacer avec le vin blanc et l’eau
  • ajouter le poireau finement émincé
  • cuire à découvert en retournant les morceaux
  • parsemer de brins de coriandre en fin de cuisson
  • servir rosé ou bien cuit

Auteur : Légion VIII Augusta

Association de médiation culturelle et de reconstitution historique, spécialisée Ier siècle de notre ère.

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