Agnus

mosaique romaine

Par • Publié dans : PlatsViande

pour 4 personnes (quantités approximatives)

gigot ou épaule d’agneau 800g, huile d’olive 3cs, garum (nuoc mam) 2cs, vin blanc doux 1dl, eau 1dl, partie verte d’un poireau, 3 brins de coriandre.

 

  • couper la viande en cubes d’une grosse bouchée (brochette)
  • chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte
  • faire revenir la viande
  • ajouter le nuoc mam
  • déglacer avec le vin blanc et l’eau
  • ajouter le poireau finement émincé
  • cuire à découvert en retournant les morceaux
  • parsemer de brins de coriandre en fin de cuisson
  • servir rosé ou bien cuit

Auteur : Légion VIII Augusta

La Legion VIII Augusta, est une association culturelle loi 1901, d’éducation populaire agréée, complémentaire de l’enseignement public, déclarée d’intérêt général, fondée en 1995 et basée à Autun (71) en Bourgogne. Elle est constituée de passionnés et de professionnels issus de plusieurs branches institutionnelles liées à la culture et à l’éducation: histoire, archéologie, histoire de l’art, patrimoine, langues anciennes, sciences et techniques ou encore spectacle vivant. Elle est spécialisée dans la connaissance du monde romain et dans la valorisation des humanités classiques.

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