Assaisonnements

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Les romains mêlaient les ingrédients de façon très originale par rapport à nous, ainsi pouvait-on manger des brocolis à la coriandre et à la menthe ou de la purée de feuilles de laitue. Ils mangeaient énormément de plats en sauce et les herbes, épices et aromates y avaient une importance énorme.

Ils utilisaient des herbes, parfois des plantes peu connues aujourd’hui comme la livèche, le pouliot, le calament et même la rue, aujourd’hui interdite à la vente car elle servait en particulier à provoquer des avortements.

Ils utilisaient aussi couramment du garum, une sorte de nuoc-mâm, qu’Apicius préférait au sel.

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